在近期熱播的《舌尖上的中國4》第5集中，提到了固始鵝塊、沙縣小吃、單縣羊湯、河間驢肉火燒等一些縣城小吃。給了固始鵝塊5秒鐘的鏡頭，紀(jì)錄片中解說：“這些縣城，既是地名，也是招牌?！?/p>
史河的水霧尚未散盡，固始老城青石板路上已傳來”篤篤”的斬剁聲。當(dāng)清晨第一縷陽光掠過屋檐，金黃油亮的鵝塊正隨著升騰的熱氣，將兩千年的時光燉煮成濃香四溢的煙火傳奇。
壹·山河馴養(yǎng)的珍禽
在這片豫皖交界的“北國江南”，固始鵝的體型碩大，身軀里積蓄著史河岸的稻香與野生草藥香。千年馴養(yǎng)史凝結(jié)成獨(dú)特的美
食密碼。東漢建武年間，固始侯李通府中的鵝宴已令賓客稱奇；隋煬帝南巡江都時，固始鵝與金華火腿平分秋色，成就”風(fēng)掃殘云”的御膳佳話。最風(fēng)雅的注腳當(dāng)屬公元679年，詩人駱賓王與鄉(xiāng)秀陳元光對酌鵝塊時，史河群鵝曲項歡歌的場景，竟催生了那首傳唱千年的《詠鵝》。
貳·水火淬煉的匠心
固始人對待鵝塊，如同鈞瓷藝人對待窯火。整鵝須用清水白燉，鹽粒此刻成了禁忌——這是祖輩傳下的“守味”鐵律。待鵝油化作琥珀色的脂膏，老師傅抄起鐵勺，本地火蔥與姜蒜在滾油中爆響的剎那，整條街巷便浸在勾魂攝魄的香氣里。
最精妙的莫過于“三澆三晾”的獨(dú)門絕技：滾燙的秘制湯汁分三次澆淋鵝塊，其間穿插自然晾涼。這般冷熱交替的淬煉，既鎖住肉質(zhì)纖維的彈性，又讓鵝肉如海綿般飽吸醇香。
叁·生命儀典的圖騰
在固始人的歲時節(jié)令里，鵝塊是永不缺席的主角。
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這道美食更是游子懷揣的鄉(xiāng)愁解藥。在京滬飛馳的高鐵上，總能看到鼓鼓囊囊的行李箱里，真空包裝的鵝塊與臘味相依。北京望京的固始鵝塊火鍋店里，服務(wù)員聽著此起彼伏的豫南方言打趣：“鵝塊下肚，才算魂魄歸位”。
肆·涅槃新生的翅膀
傳統(tǒng)美味正乘著現(xiàn)代科技穿越時空。電商平臺上，“固始鵝塊”年搜索量突破百萬，衍生出的鵝油辣醬、菌菇鵝湯底料，讓古老滋味煥發(fā)新生機(jī) 。
在鄉(xiāng)村振興的藍(lán)圖上，從種鵝繁育到餐飲連鎖的完整產(chǎn)業(yè)鏈，已帶動三萬余農(nóng)戶走向富足。
圖|小紅書@小怪獸攝影日記
暮色中的史河泛起粼粼波光，老街深處的鵝塊火鍋正咕嘟作響。夾起一片紋路如鈞瓷開片的鵝肉，任鵝油在唇齒間漫漶，剎那間，河山的饋贈、匠心的溫度、游子的眷戀，都在騰騰熱氣中交融成永恒的中國滋味。這或許便是固始鵝塊最深邃的奧義——用最樸素的烹飪哲學(xué)，講述著生生不息的文化傳承。