茶的力量
□王 剛
我被臨時(shí)派到茶鄉(xiāng)工作一段時(shí)間，結(jié)識(shí)了一位老炊事員，人稱老黃。老黃是位健談的人，每次去吃飯，他都會(huì)和我談一些家鄉(xiāng)菜和家鄉(xiāng)的農(nóng)事。時(shí)值清明節(jié)前后，自然也就談到茶葉，說到種茶、采茶、制茶，老黃說得頭頭是道，在本鄉(xiāng)的斗茶中還得過獎(jiǎng)呢。真沒想到老黃竟還是一位做茶高手，確切地說是位做手工茶的高手。茶鄉(xiāng)的茶葉大都是這些高手們一點(diǎn)一點(diǎn)地手工做出來的，很少有機(jī)器作坊制作，因此這里的茶，常常會(huì)有濃濃的春意，飄逸出山野的氣息，原汁原味，令人心醉神迷。
老黃給我說起春茶時(shí)，提到過“春茶三秀”，沒想到老實(shí)巴交的他竟然說出如此文雅的詞語，就像這里的茶品一樣純正自然，氣質(zhì)高雅?；蛳衲且呀?jīng)沖泡好的正微微冒著香氣的一杯清茶，沁人心脾。“春茶三秀”這個(gè)詞語，已經(jīng)讓我感受到了茶的力量，茶與這里的山民水乳交融，讓俗變雅，將粗化細(xì)，給山鄉(xiāng)抹上了厚重的人文底色。感嘆之余，好奇的我便刨根問底，探究“春茶三秀”。老黃說“春茶三秀”就是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)入春來采制的三種茶，由于采制的時(shí)間不同，茶的品味也便不同，所以稱之為“三秀”?！叭恪本褪欠智安琛⒒鹎安韬陀昵安??；鹎安韬陀昵安栉以?jīng)聽說過，火前即清明前，因?yàn)楣糯诤彻?jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，故稱“寒食”，寒食節(jié)是在清明節(jié)前一天，在這以前采制的茶就是火前茶了，火前茶也因此叫做明前茶，這時(shí)的茶樹芽葉細(xì)嫩，茶色青翠幽香，清乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶采制時(shí)，曾作詩(shī)《觀采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，唯有騎火品最好?！倍覀?cè)ツ仙洁l(xiāng)與杭州所處的緯度大致相同，想來產(chǎn)茶時(shí)節(jié)也應(yīng)大體一致，這一時(shí)期采制的茶，得季節(jié)之神髓，時(shí)節(jié)之精華，雖為好茶，但產(chǎn)量甚小，所以又有“明前茶，貴如金”之說。雨前茶即谷雨前采制的茶葉，雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫迅速升高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。”因此雨前茶得人喜愛，遂之普及。至于分前茶，我還真是鮮有所聞，也從來沒有品嘗過，老黃便給我講一些關(guān)于分前茶的一些茶事，他說分前茶就是在春分前采制的茶葉，也只有適逢暖冬，茶樹沒有經(jīng)過大的冬凍，初春氣溫回升較快，茶牙提前冒出時(shí)才有可能采摘這種茶葉，我們這里一般年份無法摘到這樣的茶。他說自己種了大半輩子的茶，制作分前茶也只經(jīng)歷過兩三次，分前茶并不是每年都能喝得到，因而更是彌足珍貴，一般人是很難能夠品嘗得到的。這三種茶被稱為“春茶三秀”看來還是名副其實(shí)的。分前茶、火前茶和雨前茶仿佛就是春天依次遺落在人間的三位麗人，給華美的春天送來了青翠的收獲，也給萌動(dòng)的春天帶來了優(yōu)雅的情致。品著茶水，感受茶的魔力，有苦，有澀，有甜潤(rùn)。
茶對(duì)人們來說有著足夠的吸引力。清明前后的老黃們，無論多忙多累，總是會(huì)抓住時(shí)令，將那一片片茶樹上吐著新綠的茶尖摘下，一鍋一鍋地精心制作春茶。無論多忙多累，總是會(huì)抽出時(shí)間，坐在自家門前的大樹下，沏上一壺，慢慢品茶。茶鄉(xiāng)的茶色澤清雅，茶味醇正，那是絕對(duì)的上乘。茶農(nóng)在留足了自家一年的用茶后，會(huì)將多余的茶葉送到集市待賈，買茶人若是碰上他們，也算是有口福的了，可以品嘗到真正的茶鄉(xiāng)手工茶了。